|
|
Lamsragout Met Lentegroenten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 kg lamsvlees van de schouder
Boter
3 el tomatenpuree
3 el bloem
1/2 fles witte wijn
2 l bruine fond
3 teentjes geplette knoflook
2 takjes tijm en 4 blaadjes laurier
300 gr jonge wortelen
300 gr jonge raapjes
300 gr peulbonen (flagolets)
300 gr verse erwtjes
Peper
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het lamsvlees in stukken van 3 a 4 cm doorsnede
Kleur het vlees mooi bruin in een grote noot boter en ontvet het
Voeg de tomatenpuree toe en strooi er de bloem over
Meng goed
Blus met de witte wijn en bevochtig met de bruine fond
Voeg de geplette knoflook, de tijm en de laurier toe
Breng alles op groot vuur naar het kookpunt en laat daarna ongeveer 1 uur onder deksel sudderen op een zacht vuurtje
Reinig en was alle groenten
Kook ze apart in gezouten water en verfris onder koud stromend water
Warm alle groenten samen kort op in een noot gesmolten boter, maar laat niet kleuren
Kruid met peper en zout
Als het lamsvlees gaar is, verwijdert u de tijm en laurier en voegt u de groenten toe
Laat nog eventjes verder sudderen en breng indien nodig het geheel op smaak met peper en zout
Serveer bij deze lamsragout nieuwe gekookte aardappelen of een gratin dauphinois
Drink hierbij een Chateauneuf de pape
|
|
|